各县 、 区人民政府 ，各管理区、开发区 ， 市政府各部门：
《信阳菜产业发展培优计划》已经市委、市政府同意，现印发给你们 ， 请认真组织实施。
信阳市人民政府办公室
2024 年 1 月 25 日
信阳菜产业发展培优计划
为贯彻落实市委、市政府实施“ 两茶 一菜”振兴工程的决策部 署和“ 三产引领、二产赋能、一产提质” 的发展路径，进一步加快信阳菜产业发展 ， 制定本计划。
一、发展目标
用三年左右的时间，在全国范围内建成 100 家信阳菜大师工 作室 、1000 家信阳菜品牌示范店、10000 家信阳菜风味小馆，实 现信阳菜千亿产值和品牌价值大幅提升 。其中 ，2024 年实现培 育 50 家以上信阳菜大师工作室、300 家以上信阳菜品牌示范店、 1000 家以上信阳菜风味小馆；2025 年实现培育 80 家以上信阳菜 大师工作室、500 家以上信阳菜品牌示范店、5000 家以上信阳菜 风味小馆；2026 年完成培育 100 家以上信阳菜大师工作室、1000家以上信阳菜品牌示范店，10000 家以上信阳菜风味小馆。
二、主要措施
（ 一 ）搭建产业平台 。依托市文旅投集团成立“ 信阳菜系产 业发展有限公司” ， 负责信阳菜培优计划的市场化运作 ，提供政 策咨询、融资服务、选址评估、运营指导 、食材供应链搭建、标 准规范、品牌管理、连锁发展、宣传推广 、股权跟投等全链条服 务 ，建设 、运营示范性项目 ，提升信阳菜产业化运营能力 。（责任单位：市文旅投集团、文化广电旅游局，各县、区政府，羊山新区。注：第一单位为牵头单位，下同；以下有关工作任务均需各县、 区政府、羊山新区落实，不再罗列）
（ 二 ）挖掘存量资源。支持现有预制菜企业和餐饮企业组建 餐饮集团，领办信阳菜大师工作室、品牌示范店 、风味小馆，走 全产业链发展模式，积极向全国各地延伸，打造信阳菜旗舰劲旅， 培育塑造全国知名连锁品牌 。（责任单位：市文化广电旅游局、商务局、市场监管局、工业和信息化局、供销社、工商联）
（ 三 ）突出示范引领 。2024 年 4 月底前 ， 市 、县（区） 政 务商务接待场所、大别山干部学院、何家冲学院、鸡公山管理区、 南湾湖风景区、市政府驻外办事机构、市级国有企业均要至少建 设 1 家信阳菜大师工作室；各地建设 2 家以上具有县域特色的信 阳菜品牌示范店、风味小馆旗舰店 。2024 年 9 月底前 ，浉河区、 平桥区、羊山新区要建成信阳菜大师工作室不少于 3 家，其他县 不少于 2 家 ；各县区建成的信阳菜品牌示范店不少于 20 家 ， 信 阳菜风味小馆不少于 50 家。（责任单位：市文化广电旅游局、商务局、机关事务服务中心、工商联）
（ 四 ）引导集聚发展 。2024 年底 ， 市中心城区规划建设和 改造提升 10 条以上不同类型 、不同主题的信阳菜美食街区 ，各 县至少规划建设 1条美食街区，引导信阳菜大师工作室 、品牌示 范店和风味小馆向美食街区集聚，放大规模效益。推进全市预制 菜产业园建设，并按照菜旅融合、“食尚”体验的理念，打造网红文旅打卡点和 A 级旅游景区 。（责任单位：市文化广电旅游局、商务局、市场监管局、 自然资源规划局、城市管理局、工商联）
（五）创新产品研发。研发推出 100 道具有地方特色的信阳 菜肴 ， 完善地方标准体系和团体标准体系 ， 规范烹饪技艺流程。 着力信阳预制菜单品研发 ， 力争三年内实现 1-2 个 10 亿级超级 大单品 、10 个 1 亿级大单品和 100 个千万级单品 。积极开发信 阳菜的餐饮器皿 、包装服饰 、伴手礼等应用产品 。（责任单位：市工业和信息化局、科技局、市场监管局、农科院、供销社）
（ 六 ）加强人才培养。依托信阳菜产业学院，三年培养 10000 名信阳菜厨师取得技能等级证书。联合高校拓展信阳菜从业人员相 关学历教育。编写信阳菜餐饮服务宣讲通稿，培养一批会讲解、擅 服务的餐饮行业服务大师。（责任单位：市人力资源社会保障局、文化广电旅游局、商务局，信阳职业技术学院、信阳技师学院）
（七）建设食材基地。按照公司＋农户的模式建设生态食材 基地，促进种植、养殖业标准化、生态化、特色化、产业化发展， 为信阳菜大师工作室、 品牌示范店、风味小馆提供稳定、质优、 安全 、价廉的食材供应 。2026 年底 ，全市建成 1000 家以上信阳 菜生态食材基地（蔬菜工厂）。（责任单位：市农业农村局、市场监管局、供销社）
（ 八 ）弘扬美食文化。建设信阳菜博物馆，集中展示信阳菜 的文化内涵和独特魅力 。设计 、注册 、发布信阳菜官方 logo，对 符合条件的信阳菜大师工作室、品牌示范店、风味小馆统 一加挂logo 标识 ，规范管理 。开展信阳菜名宴 、名菜、名吃 、名厨、名师、名店和“ 十佳主理人 ”评选活动 ， 积极开展非遗申报工作， 加强信阳菜文化传承 ，助推信阳菜产业提档升级 。（责任单位： 市文化广电旅游局、市场监管局、信阳菜文化研究和产业发展促进会）
（九）建设信息中心。把全国信阳菜大师工作室、品牌示范 店、风味小馆、预制菜生产企业、中央厨房经营企业、食材基地、 物流企业等信息汇总集合，搭建信阳菜全产业链信息交流监测和 运营对接平台，贯通供给端 、需求端和物流端，实时掌握市场变化 。建立食材溯源体系 ， 为信阳菜产业链企业提供服务 。（责任 单位：市文旅投集团、文化广电旅游局、商务局、农业农村局、政务服务和大数据管理局、市场监管局、供销社、工商联）
（十）加大政策支持。设立信阳菜产业发展专项资金 ，对按 照建设、验收标准新建或者改建菜馆，被评定授牌为信阳菜大师工 作室、品牌示范店、风味小馆的企业或者个人分别给予3 万元、1.5 万元、6000 元不同等级的奖补金 ， 自当年授牌起按三年奖补 ，每 年验收合格后发放 ；对信阳菜推广和产业发展贡献大的企业和个 人，每年进行评选表彰，并给予一定的奖励。支持企业或者个人申 请绿色金融贷款建设信阳菜馆。在我市新开办的信阳菜大师工作 室、品牌示范店、风味小馆，根据其上年度对地方经济的贡献情况 由属地财政给予适当奖励。（责任单位：市财政局、金融工作局、文化广电旅游局、文旅投集团，中国人民银行信阳市分行）
三、工作保障
（ 一 ）强化组织领导。信阳菜产业发展培优计划由信阳菜产 业高质量发展领导小组统筹，工作专班牵头推进，市文化广电旅 游局负责制定实施细则和验收标准，信阳菜产业发展中心会同信 阳菜系发展有限公司负责具体组织实施 ， 市大督查办跟踪督办，其他有关部门协同配合。
（ 二 ）优化政务服务 。实行创业开店手续集中注册 、审批事 项全程代办服务 ， 简化程序 ， 限时办结 ， 符合条件的容缺办理。 加强与餐饮企业的联系，及时帮助解决企业生产经营过程遇到的问题和困难。
（ 三 ）加强宣传推广。加大对信阳菜产业发展的系统宣传推 广力度 ，引导信阳菜餐饮企业提高菜品质量、服务标准 、就餐环境 ， 加快提升信阳菜品牌美誉度和市场占有率。附件：信阳菜大师工作室 、信阳菜品牌示范店 、信阳菜风味小馆建设标准
附 件
信阳菜大师工作室建设标准
信阳菜大师工作室是信阳菜的行业引领者，是信阳菜对外宣传展示的窗口。
一、创建者为注册中国烹饪大师、河南省烹饪大师、省级以上烹饪非遗传承人；
二、信阳菜大师工作室 一般分为展示区、烹制和培训区、品鉴区三个功能区 ， 整体面积不少于 100 平方米；
（ 一 ）展示区主要展示大师个人简介（含照片）、荣誉成就 及代表菜品介绍；配置视频设备，用于宣传信阳菜及大师本人相关视频资料；
（ 二 ）烹制和培训区要有用于烹制、培训及研发的设施设备；
（三）品鉴区要有用于品鉴和重要政务商务接待的配套设备设施。
三、服务人员需经过专业培训，持证上岗，服务专业、礼仪规范 、周到细致；
四、大师工作室菜品主要采用信阳生态食材；
五、符合食品安全和卫生标准；
六、悬挂带有信阳菜 logo 统一制式的“ ××大师工作室”标识牌。
信阳菜品牌示范店建设标准
信阳菜品牌示范店是人民群众日常社交和商务宴请的品质消费场所。
一、信阳菜品牌示范店营业面积不少于 500 平方米，包房数量不少于 10 间，配套服务设施设备齐全，手续完备；
二、进门处应设置专门文化墙 ， 宣传展示 20道以上地方标 准的信阳菜（图片）； 店内采取图片、视频等形式 ， 对信阳菜、地方特色食材、菜品文化故事进行宣传推介；
三、能够制作 10 道以上地方标准信阳菜 ， 其中本店特色招牌菜不少于 3 道；
四、 品牌示范店菜品主要采用信阳生态食材；
五、服务人员需经过岗位培训，服务规范，有宣传讲解信阳菜的能力和意识；
六、符合食品安全和卫生标准；
七、悬挂带有信阳菜 logo 统一制式的“ 信阳菜品牌示范店”标识牌。
信阳菜风味小馆建设标准
信阳菜风味小馆是满足大众日常用餐的消费场所。
一、营业面积不少于 30 平方米；
二、主营信阳经典菜、特色菜或特色单品店铺；
三、选用信阳生态食材，烹饪技艺传统， 口味纯正，风味独特；
四、 内设布局合理 ， 干净卫生 ， 店容整洁；
五、符合食品安全和卫生标准；
六、悬挂带有信阳菜 logo 统一制式的“ 信阳菜风味小馆”标识牌。
